«

»

מאי 16

הדפס פוסט זה

מסתורי התזונה הים תיכונית

 21554728ב 25 פבוראר 2013, פורסם ב New England Journal of Medicine מאמר המראה שאוכל ים תיכוני אכן מוריד את הסיכון למחלות לב. מאמר זה, שהופיע במדיה העולמית, מתווסף לשורה ארוכה של מאמרים אחרים המחזקים את הקשר בין השניים. כמעט כולם מבוססים על מחקריו של אנסל קיז משנות החמישים והשישים של המאה העשרים שסוכמו בספרו ”שבע מדינות“ שפורסם בשנת 1980. קיז הצביע, בין השאר, על הקשר בין תזונה למחלות לב (הוא התבסס על נתונים משנות ה- 40.) ממחקריו של קיז נראה היה שהמעבר לתזונה מערבית גורמת לגידול במחלות לב. ברוחו של קיז פורסם מאמר בשנת 1995 על ”פרמידת המזון הים תיכונית“ באיטליה, יוון וכריתים כפי שהיתה ב 1960. במאמר נטען שבמדינות אלה תוחלת החיים של גברים היתה מהגבוהות בעולם בזכות התזונה.

 תמוה מדוע לא נאמר במחקרים שנעשים היום מה היתה תוחלת החיים של גברים באותן מדינות: בשנת 1960, היא עמדה על 66.68 שנים באיטליה, וביוון באותה שנה היתה 67.15. לעומת היום, הנתונים האלה נמוכים למדי, ואפילו ארה”ב עקפה אותם בשנת 1975. לעומת זאת, תוחלת החיים של גברים במערב גרמניה ב 1960 היתה 67.07 שנים. אם כך הדבר, מדוע אנו צריכים לאכול ”אוכל ים תיכוני“ איטלקי ולא ווינר שניצל, וורסט, שווינהאקסה, או באוורנפרושטוק בליווי בירה טובה? והאם הימים הספורים שבהם היוונים חיים יותר מהגרמנים מצדיק את הפחד מהתזונה המערבית?

 קודם כל, צריך לבדוק מה נכלל באותה דיאטה ים תיכונית משנות השישים: הרבה אוכל מהצומח, אם מדובר בפירות, ירקות, לחם או שאר דגנים, תפוחי אדמה, שעועית, אגוזים, וגרעינים. שמן זית היה המקור העיקרי לשומן, ומוצרי חלב נצרכו כיוגורט וגבינות. דגים ועופות נאכלו במידה, בין אפס לארבעה ביצים נאכלו בשבוע, ומעט מאוד בשר אדום הגיע לצלחת. יין שתו במידה ובדרך כלל בזמן הארוחה. הדייטה הזו דלת שומן רווי, כששומן הרכיב בין 25 – 35 אחוזים מסך האנרגיה שנאכלה.

 הסבר אחד לתזונה הים תיכונית הוא פשוט: בשר בקר יקר, והיוונים והאיטלקים העידפו לאכול עופות, דגים, דגנים וירקות כתחליף זול. ברגע שמדינות אלה התעשרו, הם זנחו את הדייטה הזולה והתחילו לצרוך את ה ”דיאטה המערבית“ ובשר הבקר השמן השנואים על קיז ותזונאים אחרים. מעניין לראות את התופעה שעשירים חושבים שעניים חיים יותר, ואוכלים טוב יותר, אבל ברור כי לא כך הדבר.

 על פי נתונים מהשנים 2007 ו 2010, האיטלקים שהחלו לאכול אוכל מערבי (כ 91 ק”ג בשר לפה איטלקי לעומת 87 ק”ג בשר לגרמני) חיים כשנתיים יותר מאשר הגרמנים ושנה יותר מאשר היוונים. גם האיטלקים וגם הגרמנים מעדיפים לאכול בשר חזיר, אבל האיטלקים אוכלים כמעט פי שניים יותר בשר בקר מאשר הגרמנים. האם ניתן ללמוד מכך שהתזונה המערבית שיפרה את תוחלת החיים באיטליה?

 ניתן ליחס את הגידול בתוחלת החיים לאין ספור גורמים: עושר, התקדמות רפואית (ניקיון, תרופות, ניתוחים מתקדמים), גנטיקה, ועוד שלל התפתחויות טכנולוגיות שמקלות על חיינו, ואולי אפילו אושר. אז מדוע אנו מתעקשים בכל זאת להתעכב על אוכל? מדוע אנו מעדיפים לחשוב שהתזונה המזרח תיכונית באיטליה טובה יותר מאשר התזונה המערבית בגרמניה, במקום שפרי או ירק טרי כמעט ולא התעכל בשנות השישים?

 היתכן שמדובר פה במרדף רומנטי אחר החיים הטובים של פעם, שמעולם לא היו? היתכן שיש פה גורם נסתר?

 

קישור קבוע למאמר הזה: http://www.jonathanlewy.com/he/med-diet/