«

»

אוק 10

הדפס פוסט זה

קבוע זמני

בחודשים האחרונים ניסחפתי למחוזות רחוקים מהמטבח. מחוזות של שיפוצים, לוגיסטיקה, נסיעות ותערוכות,  להבת היצירה שלי כבתה.

לפעמים צריך לעשות צעד קטן בשביל שינוי. הצעד הראשון הכי קשה ושואב הכי הרבה משאבים. אך הצעד הזה יביא לריצה. אני לא מאמינה שהגעתי למצב כזה, אבל הכרחתי את עצמי להיכנס למטבח ולהכין שוקולד. mango lime truffles 3 
דווקא ביום הכי חם לפני ראש השנה, הקפאתי את דיירי הבית, כיוונתי את המזגן ל-19 מעלות, ופצחתי במלאכת הקודש. לשלב בין שני טעמים שאני מאוד אוהבת, מנגו וליים. יצא טעם מאוד מיוחד שהתפתח מטעם חזק של ליים בהתחלה והגיע לטעם מאוזן של פרי מנגו עם חמיצות וניחוח עדין של ליים. תכינו, תתאפקו לא לאכול ביומיים הראשונים ואז תתנפלו :-)

מאז המטבח חזר לפעולה וברגעים אלו מחכה בלילה של פיננסיה תה ירוק שמחכה לאפיה.

צעד קטן, מאמץ גדול, כיוון שאין מצב יותר קבוע ממצב זמני.

 

טראפל מנגו ליים

חומרים להכנת הגנאש:

250 גר' שוקולד מריר 70%

100 גר' שוקולד חלב

15 גר' גלוקוזה

120 גר' מחית מנגו

20 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות

2 כפות מיץ ליים

שוקולד חלב 47% מטומפרר לטבילה

הכנה:

  1. יש להכניס לקערה את השוקולד המריר וחלב (השוקולד צריך להיות קצוץ או בנטיפים קטנים).
  2. בסיר קטן (אני משתמשת בפינג'אן) יש לחמם את מחית המנגו עם הגלוקוזה.
  3. כאשר מתקרב לרתיחה יש לשפוך על השוקולד. להמתין מספר דקות ולערבב למרקם חלק ואחיד.
  4. להוסיף מיץ לים ולערבב היטב.
  5. כאשר מגיע לחום גוף (מכניסים אצבע ולא מרגיש חם) ניתן להוסיף קוביות החמאה קטנות ולערבב היטב.
  6. אני יצקתי את הגנאש לתבנית סיליקון כדורים להתגבשות אך ניתן להשתמש בכל תבנית סיליקון או תבנית מרובעת.
  7. יש לאפשר התגבשות של כ-24 שעות ואז ניתן לחלץ מהתבנית בזהירות.
  8. לטבול בשוקולד חלב 47% מטומפרר. לאחר התגבשות יש לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

הערות:

אם הגנאש לא התגבש מספיק, אתם יכולים לכסות היטב עם ניילון נצמד ולהכניס למקפיא, לחלץ את הכדורים ואז להניח אותם בטמפרטורת חדר למספר שעות בכדי לצפות אותם בשוקולד. אין לצפות גנאש קפוא או קר כיוון שהתכולה של הגנאש תסדוק או תפרוץ דרך הקליפה שעוטפת את המלית.

ניתן כמובן לא לטמפרר את השוקולד לציפוי אבל אז הטראפלים חייבים להישמר במקרר ולהגיש אותם ישירות מהמקרר.

.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

קישור קבוע למאמר הזה: http://www.jonathanlewy.com/adis/2015/10/10/mango-lime-truffle/

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.