«

»

ינו 04

הדפס פוסט זה

פוסט ורוד

שנת 2015 נפתחה בקול תרועה ורודה באתגר החודשי של מנטקה – תותים!!!  כנסו לראות את כל המתכונים הורודים והמתוקים… רציתי לשתף אתכם באחד משילובי הטעמים המוצלחים ביותר בעיני – תותים וג'ינג'ר. strawberry tart 3

מוס תות וג'ינג'ר עדין על בסיס סבלה ברטון בתוספת קצפת עם שוקולד לבן. בד"כ מקובל להכין סבלה ברטון עבה אך אני החלטתי להכין אותו דק בכדי שלא יגנוב את ההצגה. אתם יכולים להכין כמות כפולה אם אתם רוצים בצק עבה.

 

מוס תות מגונדר – תבנית 20X30

חומרים לבסיס ברטון:

115 קמח

חצי כפית אבקת אפיה

קורט סודה לשתיה

קורט מלח נדיבה

80 גר' סוכר

80 גר' קוביות חמאה קרה

2 חלמונים

 

חומרים למוס תות וג'ינג'ר:

160 גר' מחית תות (תותים טחונים ומסוננים זה מעולה!)

אצבע ג'ינג'ר באורך 2 ס"מ מגוררת דק

3 גר' ג'לטין שספג  18 גר' מים קרים

1 חלבון

30 גר' סוכר

100 גר' שמנת מתוקה

 

חומרים לקצפת וניל:

200 גר' שמנת מתוקה

תוכן של מקל וניל

100 גר' שוקולד לבן מומס strawberry tart (2)

הכנת בסיס ברטון:

  1. לחמם תנור אפיה ל-160 מעלות.
  2. להכניס את כל החומרים היבשים והחמאה למעבד מזון ולערבב היטב עד לקבלת פרורים.
  3. להכניס שני חלמונים ולערבל בפולסים עד לקבלת בצק אחיד.
  4. לשטח על גבי תחתית של תבנית או מסגרת 20X30. לחורר היטב את הבצק בעזרת מזלג.
  5. לאפות כ-20 דקות עד שזהוב. להוציא מהתנור ולצנן היטב בתוך התבנית.

במידה ואתם רוצים 6 טארטים יש ליקרוץ 6 עיגולים עם קורצן 9 ס"מ מיד אחרי שמוציאים את התחתית מהתנור. לאחר הצינון ניתן להוציא אותם. ביתרת הבצק ניתן להשתמש כפרורים לקינוחים בכוסות יחד עם שאריות המוס והקצפת.

 

הכנת מוס תות וגי'נג'ר:

  1. להכניס לסיר 160 גרם מחית תות וגינג'ר מגורר ולבשל עד סף רתיחה ולכבות את האש.
  2. להמיס את הג'לטין בזהירות במיקרוגל ולהוסיף למחית תות. לסנן לתוך קערה.
  3. להקציף את החלבון והסוכר לקצף מריק ויציב. (לחילופין ניתן להשתמש ב60 גר' מרנג איטלקי מוכן שמתחבא במקפיא).
  4. להקציף שמנת מתוקה כך שתהיה אוורירית ונפוחה אך עדיין נוזלית (שלב היוגורט?!)
  5. לערבב את המרנג עם מחית התות ומיד לקפל פנימה את הקצפת.
  6. למזוג בזרירזות מעל הבסיס בנמצא בתבנית או מסגרת ולהכניס למקפיא להתיצבות.

במידה ומכינים טארטים יש לצקת את המוס לרינגים בקוטר 7-8 ס"מ. את היתרה להעביר לקערה ולקרר.

 

הכנת קצפת וניל (בשיטה המקוצרת – אך צריך לעבוד בזריזות שלא יווצרו גושי שוקולד לבן)

  1. להקציף את השמנת ומקל הוניל לקצפת אוורירית תפוחה ומעט נוזלית.
  2. תוך כדי הקצפה לזרזף שוקולד לבן ולהמשיך להקציף במהירות גבהה עד לקבלת קצפת יציבה.
  3. להעביר לשקית זילוף עם צנטר עגול ולזלף גבעות על גבי המוס.

 

מכול השאריות ניתן עכשיו להכין בתוך כוסות שכבות של פרורים, מוס וקצפת.

אני אוהבת לשמור את המוס במקפיא ולהעביר כשעתיים לפני ההגשה למקרר אך ניתן לשמור במקרר עד להגשה.

Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

קישור קבוע למאמר הזה: http://www.jonathanlewy.com/adis/2015/01/04/strawberry-ginger/

תגובה אחת

  1. דורין

    מוס תות בהחלט מגונדר! זה נראה ונשמע מהמם!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.